اگر شما در آشپزخانه آنتونی بوردین (آشپز، نویسنده و شخصیت معروف تلویزیونی) در حال کار کردن بودید، هیچگاه به خود اجازه نمی¬دادید که بدون انجام تشریفات مختص آشپزان بزرگ (mise-en-place)، حتی مقداری آب بجوشانید. ترجمه واژه mise "هر چیز سرجای خود" است. در عمل، این مفهوم بیانگر بررسی دستور پخت، در نظر گرفتن ابزار و تجهیزات مورد نیاز و همچنین مخلوط کردن مواد با نسبتهای صحیح، قبل از شروع آشپزی خواهد بود. در واقع، این مرحله برنامه ریزی برای پخت هر غذایی است (لحظه ای که آشپز کلیت هدفی را که قصد دارد به آن برسد و برای دستیابی به آن تلاش می¬کند). برای یک آشپز با تجربه mise-en-place نه تنها بیانگر یک مهارت یا تکنیک صرفه جویی در زمان بوده بلکه یک طرز تفکر و یا اعتقاد است. بیشتر . . .